Los dulces de leche sin registro sanitario y expendido de manera ambulante son fuente de microorganismos patógenos tales como Staphylococcus aureus y.
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¿Qué factores se deben controlar para evitar el deterioro de la leche?
¿Qué medidas se deben tener en cuenta para evitar la contaminación de microorganismos en la leche?
¿Cómo evitar la cristalización del dulce de leche?
¿Qué conservante se usa para el dulce de leche?
La contaminación microbiológica es el aspecto más relevante en la inocuidad de productos lác- teos y se han reportado múltiples brotes de enfermedades ...
azúcares y prevención del deterioro microbiano (Ferramondo et al., 1984). El único estudio hallado en literatura sobre lisina disponible en este alimento es ...
La temperatura de enfriamiento afecta la formación y el tamaño de los cristales de lactosa. Una práctica común para evitar la formación de estos cristales ...
Esta vida útil está limitada en la mayoría de los casos por el decaimiento bioquímico o microbiológico, mientras que en los alimentos semiperecederos (conservas ...
Este estudio proporciona información valiosa para la industria alimentaria, permitiendo establecer pautas para la gestión del seguimiento, control y parámetros.
La leche contiene pocas bacterias al extraerla de la ubre de una vaca sana, sin embargo, durante el ordeño, la leche se puede contaminar a partir del animal, ...
Estas temperaturas excesivas incentivan el crecimiento de microorganismos patógenos a menos que se incorporen barreras al producto para evitar la proliferación ...
FERRAMONDO, A.V. Prevención del deterioro microbiano en dulce de leche; estudio de su composición en azúcares, activ- idad de agua y PH. Tesis de Magister ...
Las bacterias ácido-lácticas deterioran los alimentos debido a la producción de ácido láctico como metabolito durante el crecimiento bacteriano. Se asocian ...
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