Refrigeración: Consiste en conservar los alimentos a una temperatura, entre 0 °C y 8 °C, cercana al punto de congelación. Se suele usar en alimentos frescos para conseguir que la proliferación microbiana sea mucho más lenta.
Apr 1, 2020
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¿Qué alimentos se conservan en el frío?
Alimentos | Tipo | Congelador [0 °F (-18 °C) o menos] |
Carne fresca de res, ternera, cordero y cerdo | Carnes asadas | De 4 a 12 meses |
Jamón | Fresco, sin curar, crudo | 6 meses |
Fresco, sin curar, cocido | De 3 a 4 meses | |
Curadas, cocinadas antes de consumir, sin cocinar | De 3 a 4 meses |
¿Qué es la cadena de frío en los alimentos?
La cadena de frío consiste en mantener la temperatura controlada que necesita un alimento para alcanzar la fecha de consumo preferente indicada en su envase en las mejores condiciones para su consumo.
¿Qué cambios sufren los alimentos cuando se conservan por refrigeración?
El frío retrasa la aparición de gérmenes y permite por un tiempo regular que el alimento conserve sus propiedades nutrimentales. Tanto la congelación como la ultracongelación son las metodologías más efectivas de conservación y las que menos alteran las propiedades del producto.
¿Cómo logra el refrigerador conservar lo frío dentro de él?
Los refrigeradores funcionan haciendo que el refrigerante que circula por su interior pase de estado líquido a gaseoso. Este proceso, conocido como «evaporación», enfría el área circundante y produce el efecto deseado.
Es un tipo de conservación a largo plazo mediante la conversión del agua del alimento en hielo por almacenamiento a temperaturas inferiores a –18 ºC. El ...
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