140 Recetas con pollo para cenar o para comer, platos saludables que puedes hacer en casa

INGREDIENTES:
- 600 g de contramuslos de pollo
- 2 calabacines
- 3 limones
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

1 Hacer zumo de 2 limones y rallar su piel. Cortar el otro limón en rodajas. Salpimentar y espolvorear el ajo sobre el pollo. Ponerlo en una fuente y rociar con el zumo de limón y su ralladura. Dejar reposar 5 minutos.
2 Cortar los calabacines en rodajas finas, sin pelar, con ayuda de una mandolina o con un cuchillo. Salpimentar y rociar con un chorro de aceite de oliva. Pinchar las rodajas en un palo de brocheta.
3 Espolvorear el pollo y la brocheta de calabacín con un poco de azúcar moreno. Poner una parrilla al fuego y asar el pollo y la brocheta hasta que queden dorados. Espolvorear con perejil picado y servir. de guindilla.

INGREDIENTES:
- 4 huevos
- Una pechuga de pollo
- cebolla
- pimiento verde
- sal
- ajo
- perejil

1 Cortar la pechuga de pollo en trocitos, la cebolla y el pimiento verde también.
2 En una sartén pochar la cebolla, añadir el pimiento verde y a continuación, cuando esté blanco, el pollo. Cuando esté a punto añadir el ajo laminado y el perejil picado. Salar.
3 Batir los huevos con sal y añadir a la sartén con el sofrito. Cuajar la tortilla.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 1 limón
- 1 lámina de gelatina de limón
- 2 cucharadas de azúcar
- Sésamo tostado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Colocar los filetes de pollo entre 2 hojas de papel film y golpear con el rodillo para que estén más blandas y aplanadas. Cortar los filetes en tiras pequeñas. Salpimentar al gusto y luego reservar.
2 Pelar y cortar la cebolla en aros. Batir el huevo. Rebozar las tiras de pollo con el huevo y después con las semillas de sésamo. Poner una sartén o wok al fuego con aceite de oliva y saltear la cebolla durante un par de minutos hasta que se ablande. Añadir el pollo a la sartén.
3 Cortar la corteza del limón en tiras finas. Mezclar en un bol el azúcar con la corteza, el zumo y la gelatina de limón hasta formar un almíbar ligero. Añadir el almíbar al wok, dejando que la mezcla burbujee un poco. Retirar y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 pechugas de pollo
- 2 naranjas
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharada de Maizena
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza
- 1/4 cucharadita de salsa Perrins
- 1/4 vaso de vino blanco
- 1/4 vaso de caldo
- Aceite
- Perejil
- Sal
- Ajo granulado
- Comino
- Tomillo

1 Cortar las pechugas en trozos pequeños, salpimentar y poner en un cuenco. Rallar un poco de piel de naranja y añadir el ajo, el tomillo y el comino al gusto. Mezclar y dejar reposar 15 minutos.
2 Cortar el pimiento en trozos pequeños y reservar. Espolvorear la Maizena sobre el pollo y dorar en una sartén con un poco de aceite a temperatura fuerte. Retirar y, en el mismo aceite, freír los pimientos. Añadir de nuevo el pollo, verter el vino y dejar reducir.
3 Mezclar en un cuenco el zumo de una naranja, la soja, la mostaza, la miel, la salsa Perrins y el caldo. Cortar en rodajas finas la otra naranja y añadir todo a al pollo. Dejar cocinar unos 10 minutos, hasta que espese el líquido. Decorar con perejil.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 pollo y 1/2 troceado
- 250 g de champiñones
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 45 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- 450 ml de vino blanco
- 250 ml de nata líquida
- Sal
- Pimienta

1 Calentar en una cazuela la mantequilla y 5 cuchs de aceite. Freír el pollo de manera uniforme por todos los lados hasta que esté dorado. Retirar y reservar. Pelar la cebolla y picar en trozos pequeños. Hacer lo mismo con el pimiento rojo. Pochar a fuego medio en la misma mezcla de mantequilla y aceite hasta que estén hechos. Retirar, añadir los champiñones limpios y cortados en láminas y cocinar unos 5 minutos.
2 Añadir a la cazuela el pollo, la cebolla, el pimiento y los jugos que hayan quedado en el plato. Incorporar el vino blanco, los ajos machacados y salpimentar. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer 25 minutos.
3 Una vez cocinado, poner la nata y cocer 10 minutos más a fuego medio sin tapar. Rectificar de sal y espolvorear con perejil fresco muy picado.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 muslos de pollo
- 8 dl de caldo de pollo
- 350 g de arroz basmati
- 2 cebollas
- Jengibre
- 4 ajos
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 4 cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharada de harina de almendras
- 1 yogur
- Cúrcuma
- Anacardos
- Almendras
- Cilantro fresco
- Semillas de granada
- 1 limón
- Aceite
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 180º C. Cocer el arroz en una olla con 4 dl de caldo; reservar. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva y dorar el pollo salpimentado. Una vez hecho, retirar y reservar. Añadir a la sartén las cebollas picadas y sofreír.
2 Tostar en una sartén sin aceite las semillas de cilantro, hinojo y comino, y 10 gramos de pimienta negra. Pasar al triturador de alimentos, con el jengibre y el ajo, y triturar. Añadir la pasta obtenida y los anacardos a la sartén y saltear 3-4 minutos. Incorporar la harina de almendras, yogur, cúrcuma, jugo de limón y ralladura. Añadir el arroz y mezclar bien.
3 Poner en una fuente de horno el arroz y el pollo. Hornear 20-30 minutos. Retirar y decorar con almendras laminadas, hojas de cilantro y semillas de granada.

INGREDIENTES:
- mezcla de arroz de grano largo y arroz salvaje
- 4 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 1 limón
- 85 gr. de queso de cabra
- ½ tazas de hojas de menta fresca
- 120 gr. de espárragos finos
- Palillos de dientes
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de caldo de pollo
- Rodajas de limón (opcional)

1 Cocina los arroces según las indicaciones. Mientras tanto, abre las pechugas de pollo, asegurándote de no cortarlo por completo. Extiende las pechugas como un libro. Del limón, ralla 1/2 cucharadita de cáscara y exprime 1 cucharada de zumo. En un tazón pequeño, mezcla el queso de cabra, la menta y la cáscara de limón hasta que se mezclen. Unta la mezcla de queso en las pechugas. Coloca una cuarta parte de los espárragos crudos en cada mitad de pechuga. Enrolla las pechugas dejando que los extremos de los espárragos sobresalgan; asegura con palillos. Espolvorea los rollos de pollo con pimienta y sal.
2 En una sartén antiadherente, dora los rollos de pechuga y cocina unos 10 min. más tapando la sartén. Transfiere los rollos a la tabla de cortar y en la misma sartén calienta el caldo y el zumo de limón hasta que hierva, raspando el fondo de la sartén. Retire la sartén del fuego.
3 Para servir, retira los palillos de los rollos. Corta los rollitos transversalmente en rodajas de 1,5 cm de grosor. Coloca cada rollo en rodajas en un plato; rocía con la salsa de la sartén y sirve con arroz y rodajas de limón si lo desea.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 picantones
- 2 limones
- 2 mandarinas
- 1 dl de vino blanco
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de canela
- Azúcar
- Aceite de oliva

Aquí tienes la receta completa, paso a paso, para hacer estos pincantones al horno con limón y mandarinas.

INGREDIENTES:
- 2 pechugas de pollo grandes
- sal y pimienta
- 1/3 taza de harina
- 2 huevos grandes
- 1 taza de pan rallado o Panko
- 1/4 taza queso de parmesano rallado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 taza de mozzarella rallada
- perejil fresco picado, para decorar

1 Abre las pechugas por la mitad para crear 4 filetes de pollo; sazona con sal y pimienta. Coloca la harina en un plato y sazona con una pizca de sal y un poco de pimienta. En otro plato, bate los huevos. En un tercer plato, mezcla el pan rallado, el queso parmesano, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo y el ajo en polvo.
2 Reboza el pollo con harina, sacudiendo el exceso, en los huevos y finalmente en la mezcla de panko, presionando suavemente para que se adhiera y asegurándote de que ambos lados del pollo estén bien cubiertos.
3 En la canasta de freidora, coloca el pollo en una sola capa. Cocine a 200 °C, volteando una vez, durante 5 minutos por lado. Cubre el pollo con salsa de tomate y mozzarella. Continúa cocinando a 200 °C hasta que el queso se derrita y se dore, unos 3 minutos más. Decorar con perejil.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de pollo
- 1 lata de leche de coco
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 batata
- 1 berenjena
- 1 cucharada de pasta de curry verde
- Cilantro
- 3 chiles rojos

1 Pelar y cortar la batata y la berenjena en trozos de unos 3 cm. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Poner una cazuela baja al fuego con un poco de aceite y añadir el pollo troceado y sin piel. Cocinar hasta que esté dorado. Sacar el pollo de la cazuela y reservar. En el mismo aceite, saltear la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté blanda, añadir el jengibre fresco.
2 Poner en el centro de la cazuela la pasta de curry verde y dejar que se fría durante un par de minutos. Agregar la batata y la berenjena y saltear durante un par de minutos.
3 Añadir el pollo reservado y la leche de coco. Mezclar todo bien y dejar cocer hasta que la batata esté tierna. Espolvorear el pollo con cilantro picado y chile rojo cortado en rodajas para darle un toque picante. Acompañar con un poco de arroz blanco. Servir caliente.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de contramuslos de pollo
- 2 guindillas
- Tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de miel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates pera
- 1/2 lima
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta

1 Lavar los trozos de pollo, enjuagarlos y colocarlos en un bol grande. Salpimentar el pollo y pintar con ayuda de una brocha con aceite de girasol. Poner una parrilla al fuego con los contramuslos de pollo y mantener hasta que se dore. Retirar y reservar.
2 Pelar y picar el ajo y la cebolla. Cortar la guindilla. Poner en el vaso de la batidora los ajos y la cebolla; las guindillas, una cucharadita de miel, el tomillo fresco, los tomates pera, el zumo de media lima, la hoja de laurel y sal y pimienta al gusto. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.
3 Poner una cazuela al fuego con los contramuslos de pollo y bañarlo con la salsa Jerk obtenida en el paso anterior. Tapar y mantener a fuego lento durante 10 minutos. Servir caliente. Esta receta se puede acompañar con arroz aromático o con verduras.

Tritura los cacahuetes. Pela y pica la cebolleta y los ajos, y saltéalos en aceite. Añade la leche de coco, los cacahuetes, la miel, el zumo de limón, sal, guindilla y canela. Remueve y cuece 10 min. a fuego bajo. Tritura con la batidora para que la salsa quede fina. Ensarta el pollo en las brochetas y cúbrelas con la salsa. Déjalas reposar en frío media hora. Asa las brochetas por ambos lados, regándolas con el resto de la salsa. Retira y sirve.

INGREDIENTES:
- 1 k de alitas de pollo
- sal y pimienta
- aceite en aerosol
- 1/4 taza de salsa picante
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- crema de queso azul, para servir

1 Sazona todas las alitas con sal y pimienta, y engrasa la canasta de la freidora.
2 Ajuste la freidora a 190 °C y cocine las alitas durante 12 minutos. Retira la canasta de la freidora, voltea las alitas y cocina 12 minutos más. Sube a 200 °C y cocina 5 minutos más.
3 Mientras tanto, en un tazón grande, prepara la salsa con la mantequilla, la salsa picante, la Worcestershire y el ajo en polvo. Agrega las alitas cocidas y revuelve suavemente para cubrir. Sirve caliente con crema de queso azul para mojar.

INGREDIENTES:
- 350 g de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en trozos
- sal y pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- zumo de 1 limón
- 6 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de orégano
Para la salsa tzatziki:
- 1/2 taza yogur griego
- zumo de 1/2 limón
- 1/3 taza de pepino finamente picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de eneldo recién picado
- sal y pimienta
- una pizca de hojuelas de pimiento rojo
Para servir:
- pan de pita
- tomates en rodajas
- lechuga romana picada

1 En un tazón grande, sazona bien el pollo con sal y pimienta, y revuelve. Añade aceite, zumo de limón, ajo y orégano, y revuelve. Deja marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o en la nevera hasta 24 horas.
2 Mientras tanto, prepara la tzatziki: en un tazón mediano, mezcla el yogur, el zumo de limón, el pepino, el ajo y el eneldo. Sazona con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Refrigera hasta que esté listo para su uso.
3 Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Con cuidado, ensarta el pollo en las brochetas. Asa a la parrilla hasta que estén doradas, unos 6 minutos por lado. Si lo deseas, sirva en pita caliente con tzatziki, tomates y lechuga romana.

INGREDIENTES:
- 3 tazas de pollo desmenuzado
- 1/2 taza de arroz blanco
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias medianas, peladas y picadas
- 2 tallos de apio, picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 8 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- Sl y pimienta
- Zumo de 2 limones
- Eneldo, para servir
- Rodajas de limón, para servir

1 En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite. Echa la cebolla, las zanahorias y el apio, y cocina hasta que estén suaves, 5 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Añade el caldo, el tomillo, el orégano, y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición. Añade el arroz y cocina fuego a fuego lento unos 20 minutos. Añade el pollo a la olla y vuelve a hervir a fuego lento.
2 En un tazón mediano, mezcla las yemas de huevo y el jugo de limón. Agrega lentamente ¼ de taza de caldo caliente a los huevos mientras bates. Añade lentamente la mezcla de nuevo en la olla. Deja cocer a fuego lento hasta que espese, 5 minutos.
3 Sirve la sopa con eneldo fresco y rodajas de limón.

INGREDIENTES:
- 600 gr de carne picada de pollo o pavo
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 6 rebanadas de bacón picado media
- cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- media pequeña calabaza, cortada en dados
- 1 cucharada de hojas de tomillo
- sal y pimienta
- pan rallado
- queso Parmesano rallado
- perejil fresco picado
- 1 huevo batido
- 2 cucharadas de pasta de tomate (tomate concentrado)
- 3 cucharadas de miel
- 3 cucharadas de mostaza de Dijón suave
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de jarabe de arce
- rebanadas de pan

1 Precalienta el horno a 190 ºC. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el bacón, cebolla, ajo, calabaza y tomillo y cocina hasta que la calabaza comience a ablandarse, unos 6 minutos. Condimenta con sal y pimienta. Deja que se enfríe un poco. En un tazón grande, mezcla el pavo, pan panko, el queso parmesano, el perejil y el huevo. Sazona con sal y pimienta. Vierte la mezcla en el centro de una bandeja para hornear. Sazona con sal y pimienta la carne.

2 En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tomate, jarabe de arce, mostaza Dijón, vinagre de manzana y aceite de oliva. Condimenta con sal y pimienta. Divide la mezcla en dos cuencos.

3 Pincela el pastel de pollo con la mitad del esmalte de arce y hornea unos 30-35 minutos. Deja reposar 10 minutos, luego corta en rodajas gruesas y sirve con una ensalada verde y rebanadas de pan. Sirve con el resto de la salsa restante de arce-tomate.

Receta: Anna Watson Carl. Chef con sede en Nueva York. Autora del libro The Yellow Table: A Celebration of Everyday Gaterings .

INGREDIENTES:
- 1 limón
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de margarina o mantequilla
- 450 gr. de muslos de pollo sin piel y sin hueso
- 2 cucharadas de hojas de salvia fresca picada
- ¼ cucharadita de sal
- 1 manojo de espárragos
- 60 gr. de jamón (o prosciutto)

1 Del limón, ralla 1 cucharadita de cáscara y exprime 1 cucharada de zumo. En una taza medidora mezcla el caldo, la maicena y el jugo de limón.
2 En una sartén antiadherente, derrite la margarina a fuego medio-alto. Agrega el pollo, la salvia, la sal y la cáscara de limón y cocina de 4 a 5 minutos o hasta que el pollo pierda su color rosado por completo. Reserva el pollo en un tazón mediano.
3 En la misma sartén, cocina los espárragos de 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes, revolviendo con frecuencia. Transfiere los espárragos al tazón del pollo. Revuelve la mezcla de caldo y calienta en la sartén, removiendo. Echa los espárragos a la sartén; agrega el prosciutto y caliente.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 pechugas de pollo
- 1 dl de salsa de soja
- 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 2 claras de huevo
- 80 g de harina de maíz
- Aceite de oliva virgen extra.
Para la salsa:
- 8 tomates amarillos
- 2 cucharadas de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 guindillas
- 1 cucharada de azúcar

1 Cortar el pollo en dados y poner en un cuenco con la salsa de soja y el jengibre. Dejar que macere durante unos minutos y después escurrirlo muy bien.
2 Montar las claras hasta que estén casi a punto de nieve. Pasar los trozos de pollo por la harina de maíz y después por la clara de huevo. Poner una sartén con aceite de oliva a fuego vivo y freír.
3 Echar en un cazo el vino blanco, el vinagre, las guindillas, los tomates y el azúcar. Dejar al fuego bajo y remover suavemente hasta que espese. Servir el pollo con esta salsa y los tomates.