Alfajores cordobeses

Le dijimos a los chicos de Mapamorfi que queríamos degustar algo dulce para el fin de semana. El chef Ricardo Christiansenn nos envió la receta de alfajores cordobeses. ¿Es correcto engolosinarnos con ellos, cuando competimos con nuestros propios alfajores? La verdad es que la duda nos duró pocos segundos, porque nos importa muy poco si el origen es cordobés o marplantese. Lo fundamental es que son alfajores.

Alfajores cordobeses

500 gramos de harina 0000
80 gremos de manteca
125 gramos de miel
150 centímetros cúbicos de azúcar
2 huevos
8 gramos de polvo de hornear
5 gramos de bicarbonato de amonio
5 gramos de bicarbonato de sodio
5 centímetros cúbicos de esencia de vainilla

Relleno:

Opciones
200 gramos de mermelada de manzana u otra
200 gramos de mermelada de membrillo
250 gramos de dulce de leche

Glaseado:

250 gramos de azúcar impalpable
30 centímetros cúbicos de agua

Procedimiento

Tamizar la harina con los leudantes químicos; directamente sobre el torno. (Mesa de trabajo). Formar una corona bien amplia. Aparte, en un perol o bowl, trabajar manteca con azúcar y vainilla hasta formar una crema. Añadir los huevos de a uno e ir integrando.
Volcar el cremado en el centro de la corona de harina e ir uniendo sin amasar, hasta formar una masa algo homogénea (si queda muy dura incorporar un poco de leche, esto deberá hacerse durante la unión). Refrigerar.
Estirar de unos 3 mm de espesor, estibar en placas enmantecadas y enharinadas.
Cocinar en horno a 180ºC 15 min. Aproximadamente.
Rellenar con dulce de leche o mermeladas. Glasear 2 veces.
Glasé al agua.
Calentar el agua hasta hervor, retirar y agregar el azúcar, mezclar hasta que tome y forme el glaseado. Debe quedar semi- líquido.