Aprende a preparar cocina argentina: ojo de bife

Carne de primera calidad a la parrilla auténtica. Eso sirve La Cabaña Argentina, un restaurante familiar que lleva más de 20 años cultivando la gastronomía reina de la carne.

En 1994, Don Ovidio inauguró un lugar donde los madrileños pudiesen degustar la auténtica cultura de la parrilla argentina. Hoy, es su hijo Alejandro el gerente de La Cabaña Argentina, y tras más de 20 años, continúan importando semanalmente lomos y cortes de su tierra para seguir ofreciendo la mayor calidad. Su parrilla, instalada en la entrada del local a la vista de todos los clientes, se mantiene activa toda la jornada. La mezcla de la madera de quebracho blanco y colorado, avivada con carbón argentino, le confieren un distinguido sabor a los platos. La carne, como la Angus, proviene de animales criados en libertad en el llamado Triángulo de las Bermudas de la buena carne en Argentina (zona de la Pampa, Santa Fe y el norte de Buenos Aires), muy ricas en grasa.

Ingredientes: En esta ocasión, probamos el bife de lomo alto, también conocido como ojo de bife. Este corte especial consigue que la carne se mantenga muy jugosa, rica en grasa entrevetada y mantiene todo su sabor y ternura. El plato tiene como acompañamiento una pequeña guarnición a base de tomates cherry y patata a la brasa, de la que usaremos una por comensal.

Preparación: La carne se prepara a la parrilla, se retira y se corta de forma que las vetas queden a la vista. Las patatas se colocan en la parrilla envueltas en papel de aluminio y tapadas con las brasas. Una vez listas, se sazonan al gusto haciendo un corte en forma de cruz. Los tomates se presentan en mitades.

Vino malbec

Para maridar la carne, en La Cabaña Argentina llevan dos años apostando muy fuerte por el vino argentino. En este caso recomiendan un vino Malbec de la zona alta de Mendoza, del Valle de Uco (a más de 1.200 m de altura). Un maridaje con poco cuerpo para que el aroma ayude al plato. En su carta se pueden degustar más de 60 tipos de vino Malbec argentino.

La Cabaña Argentina. C/ Ventura de la Vega, 10. Madrid. Tel.: 913 697 202