Die Herstellung von Blutwurst
meine Spezialität
Zutaten
für| 4 Liter | Blut (Schweineblut) |
| 1 kg | Schweinefleisch (Muskelfleisch, z. B. vom Hals, Abfälle vom Zuschneiden des Schlegels usw.) |
| ½ kg | Speck, grüner |
| Wasser zum Kochen | |
| 375 g | Zwiebel(n), kleine, geschält |
| n. B. | Salz, feines |
| n. B. | Pfeffer, fein gemahlen |
| n. B. | Majoran, fein gemahlen |
| n. B. | Piment, fein gemahlen |
| 1 Liter | Brühe (Kochbrühe) |
| n. B. | Darm |
Zubereitung
Das Blut wird beim Schlachten in einem erwärmten Eimer aufgefangen und, damit es nicht gerinnt, sofort tüchtig gerührt. Wenn es kalt ist, gibt man ihm zur Erhöhung der roten Farbe etwas Salz zu.
Sodann werden das Fleisch und der Speck im Wasser vorgekocht, der halbweiche abgezogene Speck in Würfel geschnitten und das gar gekochte Fleisch mit der Schwarte und den vorgedämpften Zwiebeln durch den Fleischwolf getrieben. Dazu gibt man die mit Kochbrühe erhitzten Speckwürfel, die Gewürze, wobei man sich zu merken hat, dass die Blutwurst des süßen Blutes wegen etwas mehr Salzzugabe bedarf.
Nun vermengt man den Fleischteig nach der Zugabe der heißen Kochbrühe und des gesiebten Blutes durch kräftiges Rühren. Dan füllt man die dickflüssige Masse nach dem Abschmecken in die vorbereiteten Därme, Sturzgläser oder Dosen (sollte die Wurstmasse noch zu dick sein, gibt man etwas Kochbrühe zu).
Nach dem Abbinden der Würste gibt man sie zum Garen in die Kochbrühe und lässt sie bei 70 - 80°C 1/2 Std. ziehen. Beim Einstechen einer Nadel darf kein Blut heraustreten. Hierauf nimmt man sie heraus, zieht sie rasch durch kaltes Wasser, hängt sie zum Abtrocknen über Stangen und kann sie nach Belieben etwas anräuchern. Die eingefüllten Dosen oder Gläser werden bei 100°C 1 1/2 Std. sterilisiert.
Sodann werden das Fleisch und der Speck im Wasser vorgekocht, der halbweiche abgezogene Speck in Würfel geschnitten und das gar gekochte Fleisch mit der Schwarte und den vorgedämpften Zwiebeln durch den Fleischwolf getrieben. Dazu gibt man die mit Kochbrühe erhitzten Speckwürfel, die Gewürze, wobei man sich zu merken hat, dass die Blutwurst des süßen Blutes wegen etwas mehr Salzzugabe bedarf.
Nun vermengt man den Fleischteig nach der Zugabe der heißen Kochbrühe und des gesiebten Blutes durch kräftiges Rühren. Dan füllt man die dickflüssige Masse nach dem Abschmecken in die vorbereiteten Därme, Sturzgläser oder Dosen (sollte die Wurstmasse noch zu dick sein, gibt man etwas Kochbrühe zu).
Nach dem Abbinden der Würste gibt man sie zum Garen in die Kochbrühe und lässt sie bei 70 - 80°C 1/2 Std. ziehen. Beim Einstechen einer Nadel darf kein Blut heraustreten. Hierauf nimmt man sie heraus, zieht sie rasch durch kaltes Wasser, hängt sie zum Abtrocknen über Stangen und kann sie nach Belieben etwas anräuchern. Die eingefüllten Dosen oder Gläser werden bei 100°C 1 1/2 Std. sterilisiert.
Kommentare
Leider stimmt das Mischverhältnis Flüssigkeit zu Fleisch überhaupt nicht. Wir versuchen jetzt die Suppe irgendwie dick zu bekommen. Schade ist der erste Versuch
Hallo Braaains, gegebenenfalls wäre es noch erwähnenswert, dass man die Masse zum Räuchern in echten Natur- oder Naturindärme füllen sollte, da das in Sterildärmen oder gar Gläsern oder Dosen selbstverständlich nicht funktioniert. Ausserdem sollte man, wenn die Wurst länger als ein paar Tage im Kühlschrank halten soll auf jeden Fall Nitritpökelsalz an Stelle von Kochsalz verwenden! LG Frank
viel zu viel Blut wahnsinn
vielen dank für die antwort !!
Falls sie keine Möglichkeit zum Räuchern haben, empfehle ich sie in Gläser abzufüllen und dort zu sterilisieren. Da die Würste im Darm sich ohne das Räuchern nicht so lange frisch halten. Falls sie die Würste aber rasch aufbrauchen besteht auch die Möglichkeit sie ohne Räuchern zu verzehren.
hallo danke für das rezept ! muss ich die blutwurst räuchern oder gehts auch ohne räuchern ? danke schon mal im voraus !