Peceto, pollo o lengua, 1.5 kg
Para el caldo:
Cebolla, 1 u
Apio, 1 u
Zanahoria, 1 u
Ajo, 2 dientes
Laurel, 3 hojitas
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Caldo a gusto
Para la salsa:
Mayonesa, 3 cdas
Mostaza dijon, 1 cda
Jugo de limón o lima
Jugo de cocción, 1 chorrito
Atún en lata, 1 u
Anchoas, 4 a 5 u
Crema de leche, 3 cdas
Alcaparras (opcional)
Para la carne: en una olla colocar la pieza de carne junto con los demás ingredientes, cubrir con agua y hervir hasta que quede muy tierno.
Para la salsa: licuar todos los ingredientes excepto las alcaparras, hasta que resulte una mezcla homogénea.
Para el armado: cortar la pieza de carne en rodajas finas y servir en capas, intercalando con la salsa. Terminar con alcaparras.