- Para la cocción de la carne, agregar sal gruesa al peceto y dorarlo en aceite. Cuando ya está bien sellado de todos los lados, agregar agua hirviendo hasta cubrirlo. Poner dos cubitos de caldo de carne o verduras, un par de hojas de laurel y condimentar con el orégano, el curry y el comino. Al romper el hervor, tapar la cacerola y cocinar por espacio de dos horas a fuego mínimo.
- Para la salsa, introducir en una licuadora el contenido de las dos latas de lomitos de atún y los filetes de anchoa. Agregar la mayonesa, la mostaza de Dijón y el queso crema. Verter el vinagre y una taza del agua de cocción. Licuar bien hasta amalgamar todos los ingredienes.
- Para la terminación del plato, retirar los trozos de peceto y quitarles la grasa y el cuero. Cortarlo en rodajas. Como la carne va a estar muy tierna debido a la cocción prolongada, no es aconsejable cortarla muy finita porque se puede deshacer. Eso sí, se recomienda utilizar un cuchillo bien afilado o uno eléctrico. Volver a llevar las rodajas al agua de cocción y dejarlas durante media hora para que se impregne bien del sabor del caldo.
- Tomar una Pyrex o fuente grande y poner un poco de la salsa en su base. Agregar una capa de rodajas de carne, cubrirla con la salsa y las alcaparras. Repetir la operación hasta agotar las rodajas de peceto. Picar los huevos duros, salarlos y disponerlos sobre la superficie. Ya está listo el Vitel Toné para disfrutar!
