5 secretos para cocinar un bife de chorizo a la perfección

Todo argentino que esté orgulloso de serlo debe saber cómo se cocina un bife de chorizo. Sellado y crocante por fuera, tierno y jugoso por dentro. Para lograrlo hay que seguir algunas reglas, que son los secretos de los chefs de las parrillas más prestigiosas del país. A continuación, te los compartimos.

Conseguir una cocción perfecta del corte de carne argentino por excelencia requiere seguir una serie de pasos, que se parecen bastante a un ritual. Preparar la carne, sazonarla, calentar la plancha, sellar los bifes, cocinar y disfrutar un manjar que se deshace en la boca.

Llevar adelante cada parte del proceso implica tener en cuenta hasta el más mínimo detalle.

No todo el mundo tiene la posibilidad de contar con una parrilla en casa, y no todos los días tenemos el tiempo necesario para prender las brasas para cocinar la carne. En estos casos, una buena plancha bifera antiadherente nos permite experimentar el sabor de un bife de chorizo asado a la parrilla, pero en menos tiempo y en la comodidad de nuestra cocina.

5 secretos para cocinar un bife de chorizo a la perfección

• La carne debe estar a temperatura ambiente: retirá la carne de la heladera 30 minutos antes de empezar a cocinarla, de otra manera puede que quede dura luego de la cocción. Nunca lleves carne congelada o semicongelada a la plancha, eso sería un fracaso asegurado. Bajá la carne del freezer a la heladera el día anterior, para que comience a descongelarse.
• Salar: cuando agregamos sal a los alimentos, los mismos comienzan a desprender sus jugos internos. Por eso, vamos a salar la carne por ambos lados inmediatamente antes de llevarla a la plancha. De esta manera, podremos sazonarla sin riesgos de que desprenda todos sus jugos durante la cocción y quede reseca.
• Usar una plancha precalentada a alta temperatura:  para poder sellar la carne y que quede crocante por fuera, llevá la plancha bifera antiadherente a fuego máximo antes de cocinar los bifes. Recién cuando alcance una temperatura elevada, presentá la carne.
• Respetar los tiempos de cocción: para los tradicionales bifes de chorizo de 2 dedos de espesor (3 o 4 cm), el tiempo de cocción de cada lado es de aproximadamente 4 minutos. Primero, cocinalos durante 2 minutos a fuego fuerte. Luego bajá un poco el fuego, rotalos 45° y cocinalos por 2 minutos más. De esta manera, no se quemará la carne y lograrás el típico sellado en rombos de las parrillas. Cuando comiencen a aparecer unas gotas de sangre en la parte superior, voltealos y repetí la operación del otro lado. Retirá del fuego y dejá descansar los bifes sobre una tabla de madera por 5 minutos, antes de servir en la mesa.
• No pinchar ni cortar los bifes: durante la cocción no uses tenedores o cuchillos para cortar o manipular la carne, hacelo con la ayuda de unas espátulas. Esto lo hacemos para no perder los jugos que tan celosamente estamos cuidando durante todo el proceso.

Ventajas de tener una bifera antiadherente en tu cocina

1. El fondo acanalado de las biferas le da al sellado de la carne el aspecto de que fue asada a la parrilla. Vas a sentir que comes bifes cocinados a las brasas, sin la necesidad de encender fuego ni llenar la casa de humo y olor.
2. El recubrimiento antiadherente de las biferas de buena calidad permite limpiarlas con mayor facilidad, ya que ningún resto de alimentos se pega a ellas. Utilizá detergente común y una esponja suave, ¡y listo!
3. Tus comidas serán más sanas, porque no es necesario agregar aceite de más durante la cocción. Además, los jugos y grasas que desprendan los bifes quedarán en las canaletas de la bifera y no irán a tu plato.

Siempre que quieras disfrutar de un buen bife de chorizo cocido a la perfección, seguí estos consejos. Recordá que contar con una bifera antiadherente de buena calidad en tu cocina, hará que tus comidas sean mucho más deliciosas.

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