Cómo asar el bistec perfecto al estilo argentino

Asar a la parrilla requiere habilidad; Para algunos de nosotros, ¡es una forma de arte! Si has estado a cargo de la parrilla en reuniones con amigos y familiares, sabes que asar a la parrilla no es simplemente tirar carne al fuego. Es por eso que a veces te encuentras frente a un bistec simplemente bueno y otras frente a un pedazo de cielo jugoso y humeante.

Los maestros parrilleros en Argentina, o parrilleros , han perfeccionado el arte de cocinar con fuego después de una larga historia de cría de ganado en las llanuras abiertas. Asar a la parrilla se ha convertido en parte de la identidad cultural de Argentina: así es el asado y, para los puristas, es la única forma de cocinar un bistec perfecto.

Cómo cocinar el bistec perfecto

Los asados ​​son eventos sociales que giran en torno al fuego. Puedes cocinar de todo, desde aves hasta pescado en las parrillas argentinas, pero la carne de res es el gran premio. Míralo más de cerca y verás que ahora solo se trata de cortes de primera a la parrilla, sus salchichas, chorizos, mollejas y riñones. Ninguna parte del animal se desperdicia.

Para un fuego ideal, debes utilizar carbón de madera dura y encenderlo únicamente con periódicos enrollados. Una vez que las brasas brillen y puedas ver algo blanco entre las grietas, estarás listo para cocinar.

Echar unos puñados de sal de grano al carbón antes de añadir la carne, práctica típica entre maestros asadores. La sal ayudará a controlar las llamas, mantendrá un calor constante y reducirá el humo.

Luego saca la carne. De todos los deliciosos cortes de primera calidad, uno produce el mejor bistec: el Ojo de Bife o chuletón. No es necesario marinar la carne si la calidad es buena, y en Argentina siempre es así. Una delicada costra de sal es todo lo que necesitas para avivar los sabores y terminar con un bistec extraordinario.

Coloca la carne en la parrilla con la grasa hacia abajo y espera; Aquí es donde la intuición es más útil. Dale la vuelta al bistec solo una vez y no lo cocines demasiado.

¡Sirve tu jugosa carne con una tentadora salsa chimichurri y recuerda guardar un poco de carne para ti! Porque todos querrán dobles.

La parrilla perfecta

Para cocinar un bistec adecuado, necesitas la parrilla perfecta. La carne tiene que estar a la distancia adecuada de las ámbares ardientes; La altura de la parrilla es fundamental ya que los filetes argentinos se cocinan por radiación de calor y no por llamas o humo.

Una barbacoa perfecta también debe tener suficiente ventilación en la cámara de carbón. No sólo disminuirá la cantidad de humo en contacto con la carne; asegurará que las brasas estén bien alimentadas con oxígeno y que el calor sea uniforme e intenso.

El acceso lateral a la cámara de carbón también es muy apreciado, y es señal de una parrilla bien hecha. Puede que sea de sentido común, pero no conviene mover la rejilla una vez colocada, aunque sí es necesario distribuir el carbón uniformemente a intervalos regulares.

El ingrediente secreto

Dominar la parrilla requiere tiempo y paciencia; cuanto más a menudo enciendas el fuego, más oportunidades tendrás para perfeccionar tu arte. Dicho esto, recuerda siempre el ingrediente secreto: la pasión y el amor por lo que haces.

Cada vez que enciendes el fuego es una celebración, asar a la parrilla une a las personas y eso es una gran responsabilidad, así que haz lo mejor que puedas y recuerda ¡asar a la parrilla se trata de compartir!