Receta - La Chicha Andina - La Vitamina - Levanton Andino

1.
La Chicha Andina
La Chicha Andina fue la bebida ritual de los pueblos indígenas de toda la América
Precolombina. Es una bebida espumosa, hecha a base de maíz y presenta
algunas variantes de acuerdo a la zona en la que se le prepare.
La Chicha Andina fue popularizada, en su momento, por las tribus ocupaban lo

que hoy es el territorio venezolano.
Ingredientes:
Para el extracto (guarapo de piña)
 2 tazas de agua filtrada.

 250 grs. de cáscara de piña.
 190 grs. de papelón rallado (o azúcar morena).
 2 ramas de canela.
 5 clavos de olor.
Para la papilla de arroz
 120 grs. de crema de arroz (o harina de arroz).

 4 tazas de agua filtrada.
Preparación:
Extracto (guarapo de piña)
Lava la piña con un cepillo, agua y vinagre para retirar cualquier impureza que
pudiera contener. Pélala y retira la corona de la parte superior. Reserva la pulpa
para otras preparaciones y agrega los 250 grs. de cáscara picada en trozos
medianos a un frasco de vidrio limpio.
En una olla pequeña coloca un poco de agua junto con las especias y cocina por
un par minutos a fuego medio. Deja enfriar y completa hasta obtener las 2 tazas
requeridas. Incorpora (agua y especias) al frasco junto con el papelón y mezcla un
poco. Tapa el frasco con una gasa o algún trozo de tela limpio y rocía un poco de
vinagre en la superficie. Deja macerar a temperatura ambiente por al menos 48
horas (o más). Mezcla y prueba el extracto cada 24 horas de manera que puedas
determinar el grado de fermentación adecuado.
Retira la espuma, cuela la preparación y reserva.
Papilla de arroz
En un envase disuelve la crema de arroz en 2 taza de agua.
Hierve 2 tazas de agua y agrega la mezcla anterior. Cocina a fuego lento por
aproximadamente 3 minutos hasta formar una papilla bastante espesa. Revuelve
constantemente para evitar que se queme o se pegue al fondo.
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Chicha Andina
Licúa el extracto junto con la papilla por tandas y agrega a un frasco de vidrio con
capacidad superior a la mezcla resultante. En este punto puedes consumir la
chicha si es de tu agrado, sin embargo, el paso siguiente es el que le proporciona
la textura y el sabor esperado en una chica andina: sabor intenso, algo picante y
textura espumosa.
Deja reposar a temperatura ambiente hasta que su volumen crezca al menos 3/4
partes. Una vez más, el tiempo dependerá de la temperatura ambiente, entre 8-10
horas para una temperatura promedio de 26 °C.
Lleva al refrigerador y disfruta bien fría. Notarás que su volumen disminuirá, pero
su textura espumosa y cremosa se mantendrá.
2. Leche de Burra
Conocida también como Ponche Andino, la leche de burra es considerada

como el ancestro por excelencia del Ponche Crema que tanto nos gusta tomar
cuando llega navidad.
Cada región tiene su toque especial que aportarle a la Leche de Burra. En los
Andes, la preparación lleva Miche Andino.
Ingredientes:
 8 yemas de huevo.
 ½ lt. de miche carachero.
 3 cajitas de flan de vainilla.
 3 latas de leche condensada.
 1 lata de leche evaporada.
 1 litro de leche (batida y espesa).
 Canela al gusto.
Preparación:
En la licuadora, licúa las yemas de huevos con las leches condensada y

evaporada. Agrégale el miche. Quedará más o menos fuerte, dependiendo de la
cantidad que le agregues.
Diluye el flan en la leche fría y ponlo a calentar hasta que empiece a hervir, todo el
tiempo dándole vuelta con una cuchara de palo, para que no se vuelva grumoso,
apaga el fuego.
Une todo muy bien con el flan, siempre batiendo con la cuchara de palo y por
espacio de cinco minutos. Deja reposar, embotella la preparación y refrigera.
Sirve con hielo picado y usa la canela para decorar.

3. Vitamina
Es un batido a base de leche. Generalmente, los merideños la toman para

refrescarse, “recargar las baterías” y para deleitarse con el delicioso sabor de esta
merengada.
Ingredientes:
 1 lt. de leche.
 2 cucharadas de estabilizante CMC.
 1 cucharada de vainilla.
 1/8 de taza de ron (opcional).
 2 tazas de azúcar.
Preparación:
Se licúan todos los ingredientes y se coloca en el congelador hasta granizar. Se

saca y se vuelve a licuar bastante para que crezca en volumen. Se sirve,
decorando con canela.
Opcional: se le puede agregar frutas o galletas a la preparación.

4. Levantón Andino
La historia del Levantón Andino está muy vinculada a la del Mercado Principal de
Mérida, lugar donde se creó y donde recibe afectuosamente a propios y extraños.
Es de creencia popular que, la bebida que cuenta entre sus ingredientes un ojo de
res o toro y huevo de gallina, tiene poderes afrodisíacos.
Ingredientes principales (puede contener más ingredientes):
 Huevos de codorniz, de bagre y de gallina.

 1 ojo de toro.
 Melón.
 Piña.
 Vino tinto.
 Concha de chuchuguaza.
 Miche andino.
 Fórmula láctea (Nestúm).
Preparación:
Mezcla todas las frutas que son parte de los ingredientes. Añade la leche, la
fórmula, el miche andino, la concha de la chuchuguaza, los huevos y el ojo.
Finalmente, agrega el licor (Brandy o vino tinto) al gusto según la cantidad a
preparar.

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1.

La Chicha Andina fue popularizada, en su momento, por las tribus ocupaban lo

Para el extracto (guarapo de piña)

 2 tazas de agua filtrada.

 120 grs. de crema de arroz (o harina de arroz).

Extracto (guarapo de piña)

Retira la espuma, cuela la preparación y reserva.

En un envase disuelve la crema de arroz en 2 taza de agua.

Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

Conocida también como Ponche Andino, la leche de burra es considerada

En la licuadora, licúa las yemas de huevos con las leches condensada y

Sirve con hielo picado y usa la canela para decorar.

Es un batido a base de leche. Generalmente, los merideños la toman para

Se licúan todos los ingredientes y se coloca en el congelador hasta granizar. Se

Opcional: se le puede agregar frutas o galletas a la preparación.

Ingredientes principales (puede contener más ingredientes):

 Huevos de codorniz, de bagre y de gallina.

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