Hablar de caraotas es sentir los sabores de la tradición venezolana, latinoamericana y caribeña. Las caraotas negras son el principal acompañante del pabellón, plato nacional de venezolano y están presente en la mesa de cada hogar Sudamericano, centroamericano hasta llegar a las costas del Mississippi donde se utiliza en la cocina Creole. También se les conoce como «frijoles negros» en Cuba y en México y «porotos negros» en los países mas australes de América como Chile, Argentina y Uruguay. Además, estos granos son libres de gluten y ricos en proteínas, fibras, hierro, magnesio, zinc, vitamina B, antioxidantes lo cual los hace una parte esencial de una dieta balanceada.
Sin embargo, hay diferentes maneras de preparar las caraotas negras, cada quien pone su toque. Aquí yo te mostrare la receta mas tradicional, porque es la mas deliciosa y simple de hacer. Prepararemos un sofrito con cebolla, ajo, pimentón y perfumaremos al comino y cilantro.
Cuando hacemos caraotas en casa en Venezuela hay que seleccionarlas, es decir sacarle las piedritas y las caraotas que están dañadas. Así que, es a veces un trabajo divertido para los niños y ocupador para los abuelos. Las caraotas que encuentro aquí en Francia vienen bien limpias y por eso me salto este paso.
Como llevan cierto tiempo de preparación es mejor preparar una buena cantidad, por lo menos 500 gr y luego congelar el resto que no consumas. Yo siempre cocino 500 gr y casi siempre congelo la mitad para otra oportunidad, Por ejemplo, las puedes utilizar para rellenar las arepas, para hacer chili con carne, para hacer tacos, etc. Se conservan en el refrigerador por 4-5 días y en el congelador hasta 4 meses (incluso mas) sin problemas.
Aquí la receta paso a paso para que puedas disfrutar de las mejores caraotas negras, te deleites tú, tu familia y tus invitados.
Tiempo de reposo: 3 a 12 horas
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 30 min
INGREDIENTES PARA LAS CARAOTAS NEGRAS (8 porciones):
- 500 gr de caraotas negras
- 1 pimentón rojo
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 bouquet de cilantro 10-12 ramas
- 100 gr de tocino o salchicha (opcional)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 ½ litros de agua
PASOS PARA PREPARAR LAS CARAOTAS NEGRAS:
1
Es recomendable remojar las caraotas entre 3 a 12 horas con una cucharadita de bicarbonato antes de cocinarlas. Esto reducirá el tiempo de cocción y las hará mas ligeras para nuestra digestión.
2
Lavar las caraotas y cambiar el agua de remojo
3
Cubrir las caraotas con los 2 ½ litros de agua, agregar ¼ del pimentón rojo,1/2 cebolla y 6 ramas de cilantro enteras
4
Colocarlas en el fuego. Cocer por 25-30 min con la olla de presión o 3-4 horas en una olla normal, hasta que están blandas.
5
Mientras tanto preparamos el sofrito. Para esto cortamos el resto de los aliños ¾ del pimentón, la ½ cebolla y los ajos. Calentamos el aceite a fuego medio en un sarten y cuando este caliente agregamos primero la cebolla, el pimentón y el comino y removemos durante 4 minutos, por último agregamos el ajo y continuamos removiendo por 8 minutos.
6
Pasado el tiempo de cocción de las caraotas, removemos el ¼ de pimentón, la ½ cebolla y las ramas de cilantro
7
Agregamos el sofrito y tocino (opcional) a las caraotas, rectificamos la sal y dejamos de cocinar por 25 minutos adicionales, removiendo de vez en cuando.
8
Retiramos del fuego, agregamos el resto del cilantro picado y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
