Pequeños, rellenos de dulce de leche o algún fruto y cubiertos por una fina capa de glasé, los alfajores cordobeses son una receta tradicional y la más elegida por la personas a la hora de acompañar la ronda de mates. Se puede optar por una gran variedad de rellenos pero los más clásico optan por poner dulce de leche en su interior.
Te dejamos la receta del pastelero Juan Manuel Herrera, para que hornees tus propios alfajores.
Ingredientes:
Azúcar 150 grs, Bicarbonato de amonio 10 Gramos, Huevos 3 Unidades, Harina 500 Gramos, Malta 50 Gramos, Margarina 120 Gramos, Polvo de hornear 10 Gramos, Sal 5 Gramos.
Glaseado: Azúcar impalpable c/n y Jugo de limón 300 c.c.
Relleno: Mermelada de frutos rojos c/n y Dulce de leche c/n
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Paso a paso
1.Batir con lira margarina pomada, azúcar y agregar huevos de a uno, extracto de malta y trabajar hasta integrar.
2.Mezclar harina, sal, bicarbonato de amonio, polvo de hornear y hacer un volcán en la mesada.
3.En el centro agregar el batido de huevos y trabajar con 2 cornet hasta unir sin amasar demasiado.
4.Estirar con palote de 1 cm de altura y con cortante de 6 cm de diámetro cortar las tapas.
5.Colocar en placa de horno con silicona y dejar descansar en frío por 30 minutos.
6.Cocinar en horno a 170° C por 15 minutos.
ARMADO
7.Armar los alfajores rellenado las tapas pero dejando la parte plana para afuera.
8.Rellenar con mermelada de frutos rojos y otros con dulce de leche
9.Bañar con glasé sobre rejilla cubriendo todo el alfajor y dejar secar.
GLASEADO
10.Calentar a baño maría jugo de limón y agregar abundante azúcar impalpable.
11.Unir con batidor de alambre e ir agregando azúcar impalpable hasta obtener la densidad deseada.
